Companhia convidou a chef Tati Bassi e o culinarista Giovanni Silvestre para desenvolver receita de ossobuco braseado com purê de couve-flor
São Paulo, 29 de novembro de 2022 - O ossobuco é um corte de carne de boi ou vitela que possui grande versatilidade e tem ganhado destaque na gastronomia brasileira. Pensando nisso, a Marfrig, líder global na produção de hambúrgueres e uma das maiores empresas de carne bovina do mundo, resgatou as origens do corte e preparou uma receita com destaque especial para o alimento.
Ossobuco significa “osso com buraco”. O corte – que possui um prato que leva o mesmo nome – surgiu na Itália e faz parte do legado culinário da região da Lombardia, mais precisamente em Milão. Com sabor intenso e marcante, o ossobuco oferece uma boa diversidade de receitas. Também conhecido como chambaril, o corte tem formato arredondado e a parte óssea é composta por tutano, um tecido gelatinoso rico em proteínas e com alto valor nutritivo.
O ossobuco é um prato bastante apreciado na Europa e faz parte do cardápio de restaurantes renomados. No Brasil, a carne é bem típica na região nordeste. O corte faz parte da Bassi, linha de cortes nobres da Marfrig, garantindo muita suculência para as refeições.
A chef Tati Bassi, que também é embaixadora da linha Bassi, e o culinarista Giovanni Silvestre desenvolveram uma receita especialmente para a Marfrig, com destaque para o corte. Confira abaixo o passo a passo de como preparar um ossobuco braseado com purê de couve-flor. O prato rende duas porções e leva 1h45 como tempo de preparo.
Caldo de carne
Ingredientes
500g de aparas de carne bovina e ossos (opcional)
1 colher de sopa de óleo
1 cebola
1 cenoura
2 talos de salsão
2 litros de água
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
Modo de preparo
Aqueça uma panela funda, adicione o óleo e sele as aparas de carne até que estejam bem douradas. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão picados grosseiramente.
Volte a carne para a panela, cubra com água e adicione as ervas. Não adicione sal! O caldo deve ter apenas o sabor dos ingredientes, usaremos sal apenas no preparo do prato.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 min, até que reduza ⅓ da quantidade inicial.
Coe o caldo e reserve.
Ossobuco
Ingredientes
600g de ossobuco Bassi
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 cebola em cubos
1 cenoura em cubos
2 talos de salsão em cubos
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 taça de vinho branco
1,5 litro de caldo de carne
Sal refinado a gosto
Pimenta do reino preta a gosto
Modo de Preparo
Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino.
Empane levemente na farinha de trigo.
Aqueça uma panela grande, adicione o óleo e sele os pedaços de ossobuco em todos os lados. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até que estejam bem dourados.
Acrescente o extrato de tomate e mexa bem, deixe cozinhar por 1 minuto.
Deglaceie com vinho branco, mexendo bem para desgrudar o fundo da panela.
Volte a carne para a panela, cubra com o caldo de carne e cozinhe por 1 hora em fogo médio com a panela tampada.
Quando a carne estiver bem macia, cozinhe por mais 10 minutos em fogo alto e panela destampada, para reduzir o caldo.
Acerte o sal se necessário.
Purê de couve-flor
Ingredientes
1 couve-flor
250ml de água
250ml de leite
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
Noz moscada a gosto
Pimenta do reino preta a gosto
1 colher de chá de sal
Modo de preparo:
Descarte as folhas e a base do talo e corte a couve-flor, incluindo o talo, em pedaços médios. Transfira para uma tigela, lave bem com água e escorra.
Numa panela média, coloque a couve-flor, a água, o leite, o louro, o tomilho, a noz moscada e a pimenta do reino. Tempere com o sal e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a couve-flor ficar macia.
Desligue o fogo e reserve 1 xícara de chá do líquido do cozimento.
Descarte a folha de louro e o tomilho e transfira a couve-flor sem o líquido para o liquidificador.
Bata até deixar o purê bem liso e cremoso - se necessário, acrescente, aos poucos, o líquido do cozimento reservado. Se preferir, use um mixer. Prove, acerte o sal e sirva a seguir.
SOBRE A MARFRIG
A Marfrig é uma das companhias líderes em carne bovina e maior produtora de hambúrguer no mundo, com receita líquida de 36,4 bilhões de reais no terceiro trimestre de 2022 e capacidade diária de abate de mais de 29.100 bovinos em suas unidades da América do Sul e América do Norte, bem como capacidade de produção de 222.000 toneladas de hambúrgueres por ano. Emprega mais de 30.000 colaboradores, distribuídos em 31 unidades produtivas, processa e comercializa carne in natura, produtos processados, pratos prontos à base de carne bovina, produtos complementares e derivados de carne, além de couro para os mercados doméstico e internacional. Reconhecida pela qualidade de seus produtos e por sua atuação sustentável, a Marfrig mantém projetos pioneiros para a preservação do meio ambiente e dos recursos naturais. Fonte: NOVA PR
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